从蔬菜贮藏保鲜的基础知识入手，详细讲述了蔬菜色、香、味等化学成分以及影响蔬菜贮藏保鲜的各种因素，介绍了国内蔬菜贮藏保鲜、运输、商品包装的方式方法，并对18种常见蔬菜的贮藏保鲜技术进行了系统介绍，非常适合我国北方广大地区应用。